Rhabarber mit Cashew-Creme

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Rhabarber mit Cashew-Creme

Menge: 4 Portionen

1 lg Feste Birne
1 tb Demerara-Zucker(oder anderer
--brauner Rohzucker)
1/5 l (1groesseres Glas) Rotwein
500 g Rhabarber;in2-3cm Stuecke
--schneiden
1 (moeglichst) Rosa Grapefruit
--Schaelen + in Stuecke
--schneiden
1 tb Honig;b. Bedarf mehr

FUER DIE CACHEW-CREME:


100 g Cashewnuesse
100 g Huettenkaese
1 tb Honig; b. Bedarf mehr
1/8 l ;Wasser

Die cremige Sauce aus Nuessen und Huettenkaese passt ausgezeichnet zu
Kompott und ist weniger fetthaltig als Sahne.

Die Birne schaelen und in Stuecke scheniden. In einem kleinen Topf den
Zucker in dem Rotwein aufloesen und die Birnen darin zugedeckt bei sehr
schwacher Hitze 15Min. garen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen und die
Fluessigkeit aufbewahren.

In einem zweiten Topf (moeglichst kein Edelstahl, wegen der Saeure, die sich
mit manchen Legierungen nicht vertraegt) Rhabarber und Grapefruit mit dem
Honig 10Min. bei schwacher Hitze duensten, bis der Rhabarber gar ist.
Abgiessen und die Fluessigkeit aufbewahren.

Die Kochfluessigkeit der Birnen und des Rhabarbers zusammen in einen Topf
geben und mindestens um die Haelfte einkochen lassen, bis sie allmaehlich
andickt. Die Fruchtstuecke in eine Servierschuessel geben und die Sauce
daruebergiessen. Abkuehlen lassen.

Die Zutaten fuer die Cashew-Creme zusammen im Mixer zu einer glatten Sauce
puerieren. Getrennt zum Rhabarberkompott reichen.